山药咱们平居吃的时间皆有看过是剥皮之后是红色的，但是当您俄然发现自己购的山药剥完皮之后皆是紫色的便愣了，这是山药吗？这能吃吗？
　　绵密的山药拿来煮排骨汤超好喝！实在，山药属于全谷根茎类，没有只能煮汤或凉拌当配菜，也可以看成主食！除罕见的红色山药，营养师指出，紫色山药富含白山药不的花青素，是很好的抗氧化剂，关于抗老、增进眼周血液循环、护卫心血管安康皆有资助！
　　
　　山药取代白饭好安康
　　山药跟米饭同属「淀粉类」，除含有丰硕醣类可供给能量，营养师张佩蓉默示，山药跟其他全谷根茎类食品比拟，又含有较多的蛋白质，此外也有维生素跟矿物质，可以取代白饭出问题
　　并且，山药属于自然食品，比精细白饭含有更多膳食纤维。另外，山药果含有黏质多醣，岂但吃起来黏黏的，借含有消化酵素，可以资助胃肠消化。发起一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山药，增加变更也多一点安康。

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　　紫山药露花青素抗老护血管
　　山药去皮之後普通有红色跟紫色两种，各人较少吃到的紫色山药，除含有以上营养素，借多了花青素，属于植化素的一种，常存在于蓝、紫、白色系的蔬果中。紫山药之所以拥有时兴的紫色，就是含有花青素的关联。
　　花青素没有只让蔬果变斑斓，张佩蓉营养师指出，花青素存在很好的抗氧化功用，可以护卫细胞没有遭到自由基进击毁坏，是以关于抗老、防备疾病皆有资助。此外，花青素也能增进眼部微血管的血液循环，借能抑止脂肪过氧化作用、削减发生心血管硬化梗阻的危险，进而防备中风、心脏病、高血压等心血管疾病。
　　山药肾脏疾病患者留神
　　虽然山药好处多多，张佩蓉营养师提示，山药究竟结果属于全谷根茎类，有减重需要的大众，仍要节制食用量。此外，山药含有较多的钾，肾脏功用欠好的人不克不及吃太多，要特殊留神摄取量。
　　山药也称“紫人参”，又名薯蓣跟长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。

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块根中含有蛋白质1、5%，碳水化合物14、4%，并含有多种维生素跟胆碱等，营养价值极高。富含薯蓣皂(自然的DHEA)内含有各类荷尔蒙根本物资，常吃紫山药有增进内分泌荷尔蒙的合成作用。紫山药的蛋白质含量跟淀粉含量皆很下，以是常吃紫山药有宜于皮肤保湿，借能增进细胞的新陈代谢。是餐桌好菜。
　　紫山药的功能与作用紫山药含有大批的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，以是常吃紫山药有宜于皮肤保湿，借能增进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、暂痢没有愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频仍等必然的食疗作用，而且食味鲜美。1、平喘:降低呼吸中枢的兴奋性使呼吸运动趋于宁静而显现镇咳跟平喘的作用。2、壮阳壮腰:露丰硕的锌，锌是造成睾丸激素的紧张物资，也是女性生殖器官排泄润滑液不成短少的元素。3、补肾虚:症状为“热”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，次要有腰酸、燥热、冷汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。4、止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲消退、口臭等症状。5、养颜护肤:驱除果皮肤过敏或是熏染而惹起的皮肤干燥跟瘙痒等皮肤损伤。
　　
　　若何遴选紫山药
　　紫山药的块根肥大丰满，呈圆柱状，肉色鲜紫视为下品。
　　紫山药的保留方式
　　切开的山药，要制止打仗氛围，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为好。
　　紫山药的食用忌讳
　　山药与甘遂不要一同食用，也不成与碱性药物同服。
　　紫山药的得当体质
　　安康体质安然平静量，气虚体质，特禀体质，阳虚体质